Tabbouleh (libanesischer Petersiliensalat)

Ein frischer Petersiliensalat mit feinem Bulgur, Tomaten und viel Zitrone — die perfekte leichte Beilage zum Grillen.

Zutaten (für etwa 3 Portionen)

• 75 g feiner Bulgur
• 90 g glatte Petersilie (ca. 1 großes Bund)
• 15 g frische Minze
• 3 mittelgroße, reife Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• (optional) 3 Mini-Gurke
• 1.5 Zitronen, ausgepresst
• 4.5 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur einweichen. 75 g feinen Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen. Gut in einem feinen Sieb abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

2. Gemüse und Kräuter hacken. 3 mittelgroße, reife Tomaten fein würfeln und 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie (das macht den Tabbouleh aus) und die Minze fein hacken.

3. Das Dressing zubereiten. Den Saft von 1.5 Zitronen mit 4.5 Esslöffeln Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.

4. Alles kombinieren. Den abgetropften Bulgur mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in einer Schüssel vermischen. Das Dressing darübergießen und gut durchmischen.

5. Durchziehen lassen. Nach Geschmack würzen, abdecken und 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone nachwürzen.

Anmerkungen

Traditionell enthält Tabbouleh viel Petersilie — ungefähr equivalent zu einem großen Bund pro mehrere Portionen. Verwende glatte (italienische) Petersilie und hacke sie so fein wie möglich. Wenn du magst, kannst du eine fein gehackte Mini-Gurke oder eine Prise Piment hinzufügen. Dank Zitrone und Öl hält sich der Salat bei warmem Wetter gut, sollte aber nicht stundenlang in direktem Sonnenlicht stehen.