Mediterraner Nudelsalat

Ein bunter Nudelsalat mit knackigen Paprika, süßen Cherrytomaten, Oliven und viel frischen Kräutern — der mediterrane Klassiker für jedes Picknick und jede Grillparty.

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• Gluten
• Sulfite

• 200 g kurze Nudeln (z. B. Gnocchetti sardi, Fusilli oder Penne)
• 1 Knoblauchzehen (ungeschält)
• 100 g rote Spitzpaprika
• 100 g orange Paprika
• 160 g Cherrytomaten (am besten gemischtfarbig)
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 60 g Gurke
• 1 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
• 12 frische Basilikumblätter
• 1.5 EL Weißweinessig
• 0.5 EL Sherryessig
• 2.5 EL natives Olivenöl extra
• (optional) 0.5 EL schwarze Olivenpaste (Tapenade)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln kochen. 200 g kurze Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit 1 ungeschälte Knoblauchzehe mit hineingeben. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe herausfischen und beiseitelegen.

2. Die Frühlingszwiebeln marinieren. 1 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Weißweinessig und dem Sherryessig vermischen und 15 Minuten marinieren lassen — das nimmt den Zwiebeln die Schärfe.

3. Das Gemüse schneiden. Die rote Spitzpaprika und die orange Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Die Gurke fein würfeln (mit Kernen). Die schwarzen Oliven grob hacken.

4. Das Dressing zubereiten. Den abgekühlten Knoblauch aus der Schale drücken und mit einer Prise Salz in einem Mörser oder mit der flachen Klinge eines Messers zu einer Paste zerdrücken. Mit den marinierten Frühlingszwiebeln und — falls du sie verwendest — der Tapenade vermischen. Nach und nach 2.5 EL natives Olivenöl extra unterrühren.

5. Alles vermengen. Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit den Paprika, Tomaten, der Gurke und den Oliven vermischen. Die Basilikumblätter und den Schnittlauch fein hacken und unterheben. Das Dressing darübergeben und gründlich durchmischen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.

6. Durchziehen lassen. Großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig nachjustieren.

Anmerkungen

Der Salat wird mit der Zeit besser — am besten bereitest du ihn schon am Vortag zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, dann duftet das Olivenöl wieder schön. Wenn du magst, kannst du gewürfelten Mozzarella oder Feta, eine Handvoll Rucola oder ein paar getrocknete Tomaten dazugeben. Jede kurze Nudel mit einer Oberfläche, an der das Dressing gut haften kann, passt.