Mediterraner Nudelsalat mit Sardellen

Ein bunter Nudelsalat mit Paprika, Tomaten, Oliven, Kräutern und einer Handvoll Salzsardellen, die im Dressing zerdrückt werden und ihm einen tiefen, salzigen Umami-Kick verleihen. Perfekt für Picknicks und Grillpartys und ein toller Begleiter zu einem gekühlten Glas trockenem Weißwein.

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• Gluten
• Fisch
• Sulfite

• 200 g kurze Nudeln (z. B. Gnocchetti sardi, Fusilli oder Penne)
• 1 Knoblauchzehen (ungeschält)
• 2 Sardellenfilets in Öl (ca. 8 g), abgetropft
• 100 g rote Spitzpaprika
• 100 g orange Paprika
• 160 g Cherrytomaten (am besten gemischtfarbig)
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 60 g Gurke
• 1 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
• 12 frische Basilikumblätter
• 1.5 EL Weißweinessig
• 0.5 EL Sherryessig
• 2.5 EL natives Olivenöl extra
• (optional) 0.5 EL schwarze Olivenpaste (Tapenade)
• 0.5 TL Salz (die Sardellen bringen schon reichlich mit)
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln kochen. 200 g kurze Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit 1 ungeschälte Knoblauchzehe mit hineingeben. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe herausfischen und beiseitelegen.

2. Die Frühlingszwiebeln marinieren. 1 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Weißweinessig und dem Sherryessig vermischen und 15 Minuten marinieren lassen — das nimmt den Zwiebeln die Schärfe.

3. Das Gemüse schneiden. Die rote Spitzpaprika und die orange Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Die Gurke fein würfeln (mit Kernen). Die schwarzen Oliven grob hacken.

4. Das Sardellen-Dressing zubereiten. Den abgekühlten Knoblauch aus der Schale in einen Mörser drücken (oder auf ein Brett, um ihn mit der flachen Klinge eines Messers zu zerdrücken). 2 abgetropfte Sardellenfilets und eine kleine Prise Salz dazugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten — die Sardellen sollten sich fast vollständig auflösen. Die marinierten Frühlingszwiebeln und — falls du sie verwendest — die Tapenade unterrühren. Nach und nach 2.5 EL natives Olivenöl extra unterrühren, bis das Dressing emulgiert.

5. Alles vermengen. Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit den Paprika, Tomaten, der Gurke und den Oliven vermischen. Die Basilikumblätter und den Schnittlauch fein hacken und unterheben. Das Sardellen-Dressing darübergeben und gründlich durchmischen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.

6. Durchziehen lassen. Vorsichtig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayenne würzen, dann probieren, bevor du mehr Salz dazugibst — die Sardellen und Oliven könnten schon ausreichen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig nachjustieren.

Anmerkungen

Bei dieser Variante steht und fällt alles mit der Qualität der Sardellen — greife zu salzig eingelegten Filets in gutem Olivenöl (spanisch oder italienisch), nicht zu den blassen, weichen aus billigem Sonnenblumenöl. Wenn du sie bekommst, sind die zweifach gereiften kantabrischen Sardellen den Aufpreis wert. Nicht abspülen, einfach nur das Öl abtropfen lassen.

Der Salat wird mit der Zeit besser — am besten bereitest du ihn schon am Vortag zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, dann duftet das Olivenöl wieder schön. Eine Handvoll Kapern, gewürfelter Mozzarella oder Feta oder ein paar getrocknete Tomaten passen ebenfalls gut. Für eine vegane Variante einfach die Sardellen weglassen und stattdessen das ursprüngliche Rezept für mediterranen Nudelsalat nehmen.