Italienische Gemüsesuppe
Eine leichte, aromatische Gemüsesuppe mit Fenchel, Möhren, Paprika und reifen Tomaten, verfeinert mit einem Löffel Basilikum-Pesto — Sommer im Teller, in einer guten halben Stunde fertig.
Zutaten (für etwa 4 Portionen)
- Sellerie
- 0.5 Fenchelknolle
- 3 Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1.6 l Bio-Gemüsebrühe
- 1 Paprikaschote
- 2 Zucchini
- 6 mittelgroße, reife Tomaten
- 4 TL Basilikum-Pesto (optional)
Zubereitung
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Das Gemüse vorbereiten. Alle Zutaten waschen und ggf. putzen. Den Fenchel in Streifen schneiden. Die Möhren längs halbieren und in Stifte schneiden.
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Die Basis anschwitzen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten und Fenchel darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen, dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, damit es seine rohe Note verliert. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
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Köcheln lassen. Die Suppe insgesamt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Das festere Gemüse zugeben. Derweil das Kerngehäuse der Paprika entfernen und Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit — etwa 10 Minuten — hinzugeben.
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Tomaten und Zwiebeln zugeben. Die Tomaten vierteln und die Lauchzwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden. Nach weiteren ca. 5 Minuten unterrühren, damit sie noch etwas Biss behalten.
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Anrichten. Die Suppe in Suppenschüsseln oder -tellern anrichten. Nach Belieben kurz vor dem Servieren je 1 TL Basilikum-Pesto einrühren.
Anmerkungen
Diese Suppe ist unkompliziert — nimm einfach das Sommergemüse, das du gerade da hast, und reguliere die Konsistenz über die Menge der Brühe. Für eine sättigendere Variante kannst du in den letzten Minuten eine Handvoll kleiner Nudeln oder gekochte weiße Bohnen hinzufügen. Lass das Gemüse leicht bissfest; es soll noch Textur haben und nicht in der Brühe zerfallen.
Die Basis ist vollständig pflanzlich. Klassisches Basilikum-Pesto enthält allerdings meist Parmesan (Milch) und Pinienkerne (Schalenfrüchte) — greif zu einem veganen, nussfreien Pesto, wenn dir das wichtig ist, oder lass es einfach weg und verfeinere stattdessen mit einem Schuss gutem Olivenöl und ein paar zerzupften Basilikumblättern.